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Histoire de café  ☕

Vivendia prépare la période hivernale… en plongeant dans l’univers du café !

Grains, soluble, arabica, robusta, décaféination, origines : nous explorons tout ce qui fait la richesse de cette boisson incontournable.
Aujourd’hui, place au parcours du grain à la tasse — ou comment un petit grain solide devient notre meilleur allié des matins frais. Un peu de physique, beaucoup de savoir-faire… et surtout beaucoup d’arômes !

Culture des plants de café

Tout commence en pépinière, à l’ombre, où les jeunes caféiers prennent tranquillement leurs marques. Ils sont ensuite replantés individuellement pour grandir dans les meilleures conditions.
Patience : il faut compter 3 à 4 ans avant de voir apparaître les premières cerises de café. Oui, le café sait se faire désirer !

Récolte des cerises

Lorsque les cerises atteignent une belle couleur rouge, elles sont prêtes à être récoltées. Selon les plantations, la cueillette peut être globale ou sélective : dans ce dernier cas, seules les cerises les plus mûres sont choisies, pour des cafés plus exigeants.

Traitement des grains

Après la récolte, pas de temps à perdre : les cerises doivent être traitées rapidement pour préserver leur qualité.
Deux grandes méthodes existent :

• La méthode sèche, avec un séchage des cerises au soleil ;
• La méthode humide, qui combine dépulpage, fermentation, rinçage et séchage.

Deux chemins différents, un même objectif : révéler le meilleur du grain.

Décorticage et tri

Les grains sont ensuite débarrassés de leur enveloppe, parfois polis, puis triés selon leur taille et leur poids. Une sélection minutieuse pour ne garder que les grains les plus prometteurs.

Transport et dégustation

Les grains encore verts sont emballés et expédiés vers leur destination. Avant de poursuivre leur voyage, ils sont dégustés et analysés : arômes, corps, équilibre, goût… rien n’est laissé au hasard.

Torréfaction

C’est ici que la magie opère ! Les grains verts sont chauffés autour de 200 °C : ils libèrent alors leurs huiles et développent leurs arômes. Puis, refroidissement immédiat — car même le café a besoin de garder son sang-froid.

Mouture et préparation

Dernière étape avant la tasse : la mouture. Fine pour un espresso, plus grossière pour une cafetière à piston… chaque préparation a son grain de prédilection.
Et pour profiter pleinement des arômes, le café fraîchement moulu se déguste sans trop attendre !

 

 

Le café décaféiné : tout le goût, sans le coup de fouet ☕✨

Après notre voyage du grain à la tasse, Vivendia poursuit son exploration du café aux côtés de notre fournisseur et expert Lavazza.
Aujourd’hui, zoom sur un sujet qui intrigue souvent : la décaféination !

Parce qu’aimer le café ne veut pas forcément dire vouloir compter les moutons toute la nuit… 🐑😉

1. La décaféination, c’est quoi ?

La décaféination consiste à retirer la caféine des grains de café encore verts, avant l’étape de torréfaction.

Un café décaféiné peut contenir une toute petite quantité de caféine, mais la réglementation fixe une limite très basse : maximum 0,1 %. Autant dire qu’elle ne vient pas faire trop de bruit dans la tasse !

2. Plusieurs méthodes possibles 🔬

Il existe différentes façons d’extraire la caféine :

• avec de l’eau ou de la vapeur ;
• avec des solvants organiques ;
• avec du dioxyde de carbone (CO₂) à l’état supercritique.

Chaque procédé a son fonctionnement… et son impact potentiel sur les arômes.

3. Le choix stratégique : le CO₂ supercritique 🌿

Qu’est-ce que la méthode au CO₂ supercritique ? Derrière ce nom un peu scientifique se cache un procédé particulièrement précis.

Les grains sont d’abord humidifiés, jusqu’à atteindre environ 30 à 40 % d’humidité. Ils sont ensuite traversés par un flux de CO₂ dans un état particulier, appelé « supercritique », qui permet d’extraire la caféine de manière ciblée.

4. Préserver l’essentiel : le goût 😋

L’objectif est simple : retirer la caféine tout en préservant au maximum ce que l’on aime dans le café — ses arômes, son équilibre et sa personnalité.

Le CO₂ est ensuite purifié et peut être réutilisé : une méthode efficace, pensée pour respecter le profil sensoriel du café.

5. Séchage, torréfaction… et dégustation !

Une fois décaféinés, les grains sont séchés puis torréfiés, comme tous les autres cafés.

Résultat : un café qui garde son caractère, à savourer à tout moment de la journée — même après le dîner, sans négocier avec son sommeil. 🌙☕